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                  兰州大宽牛肉拉面哪个火爆_兰州马队长味道好

                  作者:19667s 时间:2021-10-17 00:00:17

                  操作要点(1)和面(选用高筋面):拉面油就选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含

                  一、煮汤先用旺火烧开,然后转入小火,汤面保持似开不开的状态,直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去"澄清"的特点;火力过小,则影响汤汁的鲜醇。二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水,汤汁温度突然下降,就会破坏原料受热的均衡,影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。五、煮汤的原料均应冷水下锅,如果投入沸水中,原料表面骤受高温而易凝固,会影响原料内部的蛋白质等溢出,汤汁达不到鲜醇的目的。

                  在马队长牛肉面馆,每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面,从牛肉面的款式来说,就有二细,三细,毛细,韭叶,大宽等十余种选择,你还可以说辣子多一些,少一些,葱花香菜要与不要,甚至你还可以要求汤油大一些,小一些,拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好,你要愿意是可以无限加汤的,甚至你可以要求面多一些,辣子多一些,蒜苗香菜多一些,这些都是不加价的,面食是大多数兰州人的主食,民以食为天,一定要人吃饱,让人感到满足,而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示,时刻体现着公益意识。

                  牛肉汤的制作:牛肉汤制作的工艺流程:选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品。牛肉汤制作方法:制汤原料:制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐,调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克!牛骨汤制作方法:浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。

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